Об университете
Лаборатории
Время работы: с 8:00 до 17:00 перерыв с 12:00 до 13:00
Эл. почта: teh-pitanie@mgau.ru
Адрес: г. Мичуринск ул. Герасимова, д. 130а
Основными целями деятельности лаборатории являются:
- организация совместных работ преподавателей, научных сотрудников, докторантов, аспирантов, магистрантов и студентов, позволяющая более эффективно проводить учебно-образовательную и научно-исследовательскую работу кафедры;
- подготовка специалистов и кадров высшей квалификации (студентов, магистрантов, аспирантов, докторантов) на базе лаборатории;
-поддержка развития научных школ на научно-методической и материально-технической базе лаборатории;
- повышение эффективности внедрения разработок в образовательный процесс и производство.
Для достижения поставленных целей лаборатория решает следующие задачи:
- организация изучения и получения практических навыков, результатов НИР студентов, аспирантов, сотрудников кафедры и университета по технологии производства продуктов здорового питания;
- разработка и освоение технологий новых видов продуктов здорового питания: хлебобулочных, мучных кондитерских и других продуктов функционального назначения;
- разработка рекомендаций и проектов технологических инструкций для промышленного производства новых видов продукции;
- разработка методических рекомендаций для проведения лабораторных и практических занятий студентов, магистрантов и аспирантов;
- коммерциализация разработок для производства (участие в обеспечении точек общепита новыми видами хлебобулочных и мучных кондитерских изделий);
- участие с образцами новых видов продуктов для здорового питания в презентациях, выставках и конференциях.
- планирование развития материально-технической базы лаборатории;
- повышение квалификации студентов, аспирантов, докторантов, специалистов по основным направлениям деятельности лаборатории.
Основными направлениями деятельности лаборатории являются разработка рецептур, технологий и проектов НТД на новые виды продуктов для здорового питания: хлебобулочные, мучные кондитерские и другие продукты функционального назначения.
Услуги:
393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Герасимова, 132 а
e-mail: teh-pitanie@mgau.ru
Лаборатория «Биоздравпродукт» осуществляет сотрудничество в области разработки новых и совершенствования существующих технологий производства продуктов пищевой промышленности на договорной основе и выполняет для предприятий следующую работу:
- Консультативные и информационно-методические услуги высококвалифицированных, опытных специалистов по вопросам организации производства мясных, молочных, кондитерских, хлебобулочных изделий и кулинарных продуктов.
- Оказание практической помощи при освоении новых технологических линий, проектировании и реконструкции предприятий питания.
- По заявкам предприятий и организаций - разработка, утверждение, согласование и внедрение новых технологий и НТД (ТУ и ТИ, СТО) на новые виды мясной, молочной, кондитерской, хлебобулочной и кулинарной продукции.
- По заявкам предприятий и организаций – разработка пакета патентной документации на новые виды продуктов питания.
- Реализацию разработанных нами технологических пособий и инструкций и пособий, указанных в данном бюллетене.
- Повышение квалификации и подготовка технологов и мастеров для предприятий пищевой промышленности по 72-часовой программе и выдачей документа государственного образца.
Ведущий технолог: заведующий лабораторией «Биоздравпродукт» Попова Нина Ивановна, тел. 8(900) 498-29-87.
ПОВЫШЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИИ И ПОДГОТОВКА
ТЕХНОЛОГОВ, МАСТЕРОВ
с выдачей документа государственного образца
Основные темы программы повышения квалификации по следующим специальностям:
«Технология продукции и организация общественного питания»
- Характеристика продукции общественного питания. Технология отдельных видов блюд и кулинарных изделий.
- Основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания.
- Способы и приемы тепловой кулинарной обработки продуктов.
- Нормативные документы технологического процесса предприятий общественного питания.
- Контроль качества и управление качеством продукции общественного питания.
- Технология отдельных видов блюд и кулинарных изделий (супы, соусы, продукция из картофеля, овощей, плодов, ягод и грибов, продукция из быстрозамороженных и кон и т.д.).
- Кулинарная продукция для детского, диетического, спортивного и других видов специального питания.
- Производственная санитария и гигиена.
«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
- Характеристика и анализ основного сырья кондитерского и хлебопекарного производства.
- Технология основных видов хлебобулочных и кондитерских изделий.
- Основные процессы, протекающие в процессе производства хлебобулочных и кондитерских изделий
- Система обеспечения качества кондитерских и хлебобулочных изделий:
- техническое регулирование качества продукции;
- технохимический контроль производства хлебобулочных и кондитерских изделий;
- порядок разработки и запуска в серийное производство новых видов продукции;
- современная организация технологического контроля на хлебопекарных и кондитерских предприятиях.
- Ассортимент и пути повышения пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий.
- Выход продукции, причины брака, способы устранения дефекта изделий, отходы и потери.
- Производственная санитария и гигиена.
«Технология мяса и мясопродуктов»
- Технология убоя и первичная обработка туш.
- Производство мясных полуфабрикатов,
- Производство цельномышечной мясной продукции.
- Производство колбасных изделий.
- Производство мясных консервов.
- Производство мясных продуктов из нетрадиционного сырья.
- Методы и способы консервирования.
- Переработка субпродуктов.
«Технология молока и молочных продуктов»
- Технология производства кисломолочных напитков, в том числе из вторичного молочного сырья.
- Технология первичной обработки молока.
- Использование вторичного молочного сырья в производстве продуктов питания.
- Технология производства сыра.
- Производство молочных консервов.
- Технология производства творогосодержащих продуктов.
- Технология производства сливочного масла, спреда.
«Технология и организация ресторанного бизнеса»
- 1. Организация и проведение дипломатических приемов.
- 2. Реклама в ресторанном бизнесе.
- 3. Маркетинг в ресторанном бизнесе.
- 4. Организация свадебного банкета.
- 5. Организация и проведение банкет-фуршета.
- 6. Кейтеринг в ресторанном бизнесе.
Занятия по повышению квалификации проводятся в лабораториях университета, в филиалах кафедры технологии продуктов питания. Возможна заочная и дистанционная формы обучения. Возможно обучение по индивидуальному сокращенному плану и тематике с учетом конкретного места работы. Заявку на участие в курсах необходимо направить по электронной почте: teh-pitanie@mgau.ru
ПРОЕКТЫ НТД НА НОВЫЕ ВИДЫ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, РАЗРАБОТАННЫЕ ЛАБОРАТОРИЕЙ «БИОЗДРАВПРОДУКТ»
СТО и ТИ Мука самоподнимающаяся
СТО и ТИ Мучные смеси
СТО и ТИ Тесто и полуфабрикаты из теста
СТО и ТИ Пицца замороженная
СТО и ТИ Хлеб замороженный
СТО и ТИ Пирожки жареные
СТО и ТИ Пирожки, кулебяки и расстегаи печеные из простого, сдобного и пресного слоеного теста
СТО и ТИ Чебуреки и беляши жареные
СТО и ТИ Гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды и сандвичи с различными наполнителями
СТО и ТИ Сухарики ржаные, ржано-пшеничные, пшеничные и пшенично-ржаные
СТО и ТИ Хлебушек фруктовый
СТО и ТИ Хлебушек овощной
СТО и ТИ Хлебушек со злаками
СТО и ТИ Лапша овощная
СТО и ТИ Лапша фруктовая
СТО и ТИ Макароны овощные
СТО и ТИ Макароны фруктовые
СТО и ТИ Круассаны
СТО и ТИ Вафельные трубочки
СТО и ТИ Торты и пирожные
СТО и ТИ Орехи и их смеси
СТО и ТИ Семена и ядро подсолнечные и тыквенные
СТО и ТИ Кисломолочные напитки
СТО и ТИ Творожные десерты
СТО и ТИ Сыры по-домашнему
СТО и ТИ Вторые обеденные блюда из рыбы и морепродуктов
СТО и ТИ Субпродукты пищевые
СТО и ТИ Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие
СТО и ТИ Кулинарные мясные деликатесные изделия
СТО и ТИ Консервы мясные и мясорастительные
По желанию заказчика технологи могут разработать любой ассортимент продукции, в т.ч. для здорового питания из нетрадиционного сырья. Для разработки необходима заявка по электронной почте: teh-pitanie@mgau.ru на имя Ректора ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ и техническое задание с указанием наименования продукции, примерного состава, перечня предполагаемого сырья и материалов, вид тары на усмотрение заказчика (примерный образец заявки см. в Приложении).
Срок разработки –1,5-2 месяца с момента оплаты. Разработанные ТУ, ТИ, СТО будут согласованы с Ростехрегулированием и действуют на всей территории РФ.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПОСОБИЯ, ПРЕДЛАГАЕМЫЕ СПЕЦИАЛИСТАМ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ МИНИ-ЦЕХОВ ПО ПРОИЗВОДСТВУ:
- пиццы;
- сахаристых и мучных кондитерских изделий;
- хлебобулочных изделий;
- макаронных изделий;
- мясных продуктов;
- молочных продуктов;
- мучных полуфабрикатов;
- мясных полуфабрикатов;
- снеков
- изделий для быстрого питания.